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Âme de Pierre 2012 - AOP Banyuls - 75cl Abbaye Sainte Eugénie
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Banyuls


Âme de Pierre 2012 - AOP Banyuls - 75cl Abbaye Sainte Eugénie


Le petit Jésus en culotte de velours !

Accords gourmands : desserts au chocolat, au coin du feu lors des soirées d'hiver...

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Notre avis
Au cœur des Corbières et face à l'étang de Bages, le Domaine est regroupé autour de l'ancienne Abbaye Sainte Eugénie. Il s'étend sur 26 hectares et produit des vins de Banyuls et Corbières. Âge des vignes 120 ans.
Il est impossible de mécaniser ce vignoble en raison de la pente et de la disposition en terrasses. Le travail du sol, la taille et les traitements phytosanitaires en lutte raisonnée s'effectuent manuellement.

A une densité très précise qui définit l'équilibre alcool/sucres final, a lieu le mutage sur grains : 5 à 10% d'alcool d'origine vinique est apporté. La fermentation est stoppée. Alors débute une phase de macération des raisons sous alcool environ 30 jours. C'est à cette période qu'apparaissent couleurs, structures et arômes du vin.

Sur sa jeunesse, Banyuls Âme de Pierre est généreux en fruits et tout en rondeur. Après 6 à 8 ans de garde, il révèle une richesse d'arômes étonnante !
Dégustation
Cépages : 45% grenache noir, 50% grenache gris et 5% grenache blanc. Âge des vignes : 120 ans.Taille en gobelet.
L'élevage se fait en 2 temps : en fûts ouillés régulièrement pendant 18 mois puis retour en cuve pour 6 mois. L'élevage se poursuit ensuite en bouteille.
Ce vin se caractérise par des arômes d'oranges confites, cacao, pruneau, cerise à l'eau de vie, et une bouche soyeuse et fine.
Conseil de service
Servir à température ambiante.

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