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Ventoux


Lux in Domino blanc 2018 - AOP Ventoux 75 cl Abbaye du Barroux

Lux in Domino blanc 2018, Ventoux, Abbaye du Barroux
16.00 € 
Notre avis
Vin blanc sec mûr et épanoui ! Il surprend par sa richesse et sa finesse. Il engendre une sensation de plénitude qui dévoile la génrosité du terroir du Barroux et l'art méthodique et patient du travail des moines et des vignerons.
Situé proche du Ventoux, le monastère Sainte-Madeleine du Barroux est érigé en Abbaye en 1989, un an après avoir été reconnu officiellement par le Saint-Siège. Le vignoble tire le meilleur parti de son micro-climat, de différents types de sol (sableux, argileux, limoneux), à une altitude de 320 à 380 mètres.

Assemblage de Clairette 37 % (pour sa fraîcheur et sa finesse), Roussanne 63 % (pour sa générosité et son aptitude au vieillissement). Vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que
des raisins parfaitement sains et de maturité optimale. Les raisins sont ensuite acheminés jusqu’à la cave en petits contenants pour éviter l’écrasement. Pressurage pneumatique direct sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid. Vinification en cuves inox à température contrôlée : fermentations lentes pour exprimer les arômes spécifiques de chaque cépage. La vinification achevée, les vins sont assemblés et élevés sur lies fines pendant 6 mois. Une partie du volume de la Roussanne est vinifiée et élevée sur lies avec bâtonnage dans des fûts de chênes pendant 6 mois, puis assemblée peu avant la mise en bouteille. L’assemblage entre la partie en cuve et celle élevée en fût est fait peu avant la mise en bouteille.

Ecouter la chronique vin de France Inter du 23 septembre 2018
Dégustation
Robe : jaune doré aux reflets vert, limpide et brillante.
Nez : complexe, arômes de fruits blancs et fruits exotiques ainsi que des notes mentholées et anisées.
Bouche : ronde, fraiche et harmonieuse. Finale longueet bien équilibrée avec une touche d'amandesgrillées et de brioche patissière.
Conseil de service
Servir bien frais.
Accords gourmands : crustacés, homards, langoustines, poissons au beurre blanc, viandes blanches.
Conditionnement :


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Assemblage de grenache et syrah.

Accords gourmands : gigot d'agneau, souris d'agneau aux légumes nouveaux, côte de boeuf, fromages fermiers.


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